老北京炸酱面（家庭版）

干黄酱加水用手抓均匀，解开即可。

五花肉切丁

春天第一茬香椿，洗干净开水汆一下，过凉水，切碎。

一定要放一颗大料，肉香浓郁。

油温三成放肉丁至变色

加一点生抽加色

放葱姜增味

放解好的酱，一定要放糖，调节咸度。

炸至水被蒸发没了，油和酱开始分开，这才叫炸酱。

油水分开后，再炸一会儿，约20分钟，酱有蜂窝状态了，基本好了。关火，热锅还有温度，自炸一会儿。

油包裹着酱，酱不易干，好保存。吃的时候，油控出去，剩下的油还可以炒菜。

拌好可以吃了，加一点醋更好吃。 提示：最好使用不粘锅，不易粘锅， 不用老翻铲。