卤鹅

把鹅砍块洗干净，锅大的可以用一整只鹅卤，不用砍块，把鹅放锅里焯水，放3勺料酒去腥味

焯水后的鹅晾干水分，锅里放油香煎一下，皮有点焦黄即可

香煎后锅里加入清水（跟鹅差不多水平），放入小黄姜、卤料包（也可以自己配：八角、香叶、桂皮、草果等，加上酱油、蚝油、老抽，买卤料包就省事点）

大火烧开，转中火慢炖，锅盖不要盖紧，避免锅里的水溢出，鹅要多翻几次，更入味与上色

收汁，用锅里底下的汁浇盖到鹅上面，多翻多浇，最后剩一点汁即可出锅（汁可以浇到砍好的鹅上面）

鹅出锅，吃的时候砍块，汁用碗装好备用