零失败不塌腰不开裂不回缩的纸杯小蛋糕

油、蛋黄的糖、牛奶倒入容器中搅拌，乳化到位。

乳化之后的混合物。

将面粉筛入乳化好的混合液体中，搅拌均匀。 注意：搅拌均匀即可，不要过度搅拌起筋了。

将冷藏的鸡蛋拿出来，蛋黄和蛋清分离开来。 我喜欢用后蛋法调蛋黄糊，因为这样好判断蛋黄糊的状态。 注意：打蛋白的盆需要无水无油，天气暖和的话先丢冷冻保存一下，一会儿打的时候再拿出来

蛋黄糊搅拌均匀，这种丝滑的状态就好了，如果太干可以适量加点牛奶搅拌。

蛋白里加入几滴白醋后，可以开始打发蛋白了。 有柠檬汁的可以加入柠檬汁，我是家里没有常备柠檬汁，所以我一般用的都是白醋。

打蛋器高档，打发到大眼泡泡时候，加入三分之一的糖 我一般顺手直接倒，分三次即可。

蛋白打到密集泡泡时候，加三分之一的糖，继续打发

蛋白打发到有纹路的泡泡时候，加入最后三分之一的糖、玉米淀粉，继续打发

此时可以转低速打发，蛋白打发至硬性发泡即可，即提起打蛋头，有直立小尖尖就属于硬性

将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，顺着一个方向搅拌均匀 或者用z字法翻拌也可以

搅拌均匀后，明显可以看到蛋黄糊颜色变浅

再将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，顺着一个方向搅拌即可

将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，搅拌均匀，就得到了蛋糕糊 注意，搅拌均匀即可，不要过度搅拌导致消泡哈

准备好纸杯蛋糕模具，摆放整齐。 我这款纸膜是底5cm、高3.8cm，口直径6.8cm的渐变色模具，28cm*28cm的金盘正好放16个纸杯模具 此时可以预热烤箱120度10分钟

将蛋糕糊倒入裱花袋，挤入纸杯模具中，七八分满即可。

蛋糕糊糊全部都进了蛋糕模具中。这个配方正好是16个纸杯模具的量。

送入烤箱125度25分钟

然后转140度30分钟，上色均匀就可以准备出锅了。

“叮～”出锅，轻震两下，晾凉即可

晾凉后，脱模超简单！蓬松暄软，即使不倒扣也不会回缩塌腰 做好的纸杯蛋糕，即使不倒扣也不会塌的哦。

冷却后打包，自留或者当伴手礼非常好！