萝卜干炒腊肉

腊肉：半条，钢丝球洗净，切片后焯水10~15分钟（小汤锅），尝咸味无后可

萝卜干：适量，提前冷水泡

热锅滑油，放入腊肉，煸炒出油，腊肉呈透明状。

放大蒜末炒香（如有豆豉，放入湖南豆豉爆香）

放入萝卜干和小米椒煸炒，放入辣椒面炒。

放盐、生抽调味

加少许热水焖一会儿。中大火状态下，闷30~60秒。注意观察

水快闷干时，加入蒜苗头翻炒一会儿，最后放蒜苗叶，炒15秒。