小美法式马卡龙○Cookidoo

感谢 CAKEART 的糕点大师 Angelika Stöckl 在开发此食谱时提供的支持。 杏仁：超市买的去皮杏仁，或者从蛋糕店或网上订购的磨碎的杏仁或杏仁粉都是合适的。如果您使用杏仁粉，请从步骤 3 开始，并在粉碎之前将其添加到糖粉中。 糖霜：比糖粉更细。在库存较丰富的超市可以买到。但你也可以使用糖粉。 蛋清：一个从蛋黄中分离出来的蛋清平均重30克。仅使用新鲜分离的鸡蛋的蛋清。像称量其他所有配料一样称量蛋清。训练时，不准确会造成损失。如果搅拌碗中进入了太多东西，您可以使用一次性注射器将其取出到精确的克数。 蛋黄：例如，您可以使用剩余的蛋黄。例如，用于奶油蛋糕、布丁或鸡蛋利口酒。 颜色：最好使用蛋糕店的高品质凝胶颜色（例如 Wilton、Sugarflair 或 Fractal 的）。液体颜料不太适合，因为它们会使混合物太稀。将混合物染成鲜艳的颜色；烘烤过程中颜色会变浅。从刀尖开始，按照正确的颜色进行操作。 裱花袋和喷嘴：测试证明，使用带喷嘴（Ø 6-8 毫米）的大号（45 厘米）一次性裱花袋最为合适。 烘焙垫：有光滑的硅胶烘焙垫，上面画有圆圈，非常实用。还有带有凹槽的马卡龙烘焙垫，特别适合初学者。这些会稍微延长烘烤时间（约 1-2 分钟）。高级面包师可以使用简单的烘焙纸。然而，这样做出来的马卡龙可能会不够圆整。新教徒画出2欧元硬币大小的圆圈。在圆圈之间留出足够的空间，因为马卡龙会散开。 烤盘：烤盘底部必须是平的，否则马卡龙混合物会流动。穿孔板非常适合，因为它们可以让热量更好地穿过。多个烤盘使工作更轻松。 烤箱：尤其是在制作马卡龙时，了解你的烤箱非常重要。烘烤温度会根据烤箱的不同而有很大差异；第一次尝试后，您就会知道您的烤箱是否需要更高或更低的温度。给出的烘烤时间仅供参考；根据烤箱的不同，它们可能会更长或更短。烘烤后，马卡龙必须烤透，但不能改变颜色，并且冷却后应能很容易地从烤垫上取下来。马卡龙的底部一定要光滑。 干燥马卡龙：烘烤前马卡龙必须干燥，也就是说，用手指敲击时马卡龙不会再粘住。根据湿度，干燥时间可能会更长。 储存和保质期：为了确保马卡龙的完整口味和质地，应将填满馅料的马卡龙放入密封容器中，在冰箱中放置几个​​小时或过夜。然后可以保存约 3-4 天。马卡龙壳可以冷冻，也可以冷冻空壳。要冷冻，请将一层马卡龙壳放在密封容器中，然后在上面放一层烘焙纸，然后将下一层马卡龙壳放入容器中。盖上罐子并冷冻。要解冻，只需将容器放入冰箱，让其过夜慢慢解冻。 您可以在马卡龙中填充覆盆子馅、椰子甘纳许、草莓甘纳许、香蕉酸奶甘纳许或任何其他您选择的马卡龙馅。您可以在 Cookidoo®上的马卡龙系列中找到食谱。