绣球虾仁

绣球虾仁 原料：虾30条，红心地瓜2个，甜味沙拉1瓶，蕃茄沙司1约汤匙，小黄瓜3条，柠檬汁、盐、鸡精、料酒、白胡椒粉适量。 做法： 1、地瓜去皮切丝洗净沥干，黄瓜切随圆形薄片，柠檬切开。 2、虾去头去皮（留虾尾和最后一节皮），去虾线洗净，从后背开刀，加盐、鸡精、料酒、白胡椒粉抓均腌制一会。 3、热锅热油至微冒烟，改中小火，下地瓜丝炸至酥脆（金黄色）捞出沥干厨房纸吸油。 4、虾加蛋清、地瓜粉抓均，入油锅等定型后再翻动，炸至金黄色捞出沥干。 5、沙茶酱加些蕃茄沙司、少许柠檬汁拌均。 6、黄瓜片铺在盘上，虾粘满沙拉酱、包裹地瓜丝放在黄瓜片上摆盘即可。