鸡肉冻

1 鸡腿去骨，猪皮刮净肥油，分别焯水后洗净。

2熬汤:锅中加水1.5升，放入鸡腿、猪皮、姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火炖1小时。

3 捞出鸡腿撕成块，猪皮切细条放回汤中继续煮30分钟至胶质析出。

4 捞出固体食材，汤汁过滤后加盐调味，可加入泡软的吉利丁片（若胶质不足）。

5 鸡肉铺入碗底，倒入汤汁冷藏定型，切块后撒葱丝装饰即可。