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椰蓉蔓越莓星星包
用料
椰蓉蔓越莓星星包的做法步骤
搅拌【主面团】中除黄油以外的所有材料，低速将面团打至成团。
再高速继续搅拌至【基本扩展阶段】：粗糙厚膜，破口处有锯齿边缘。
加入软化黄油粒。
搅拌至【完全扩展阶段】：面团光滑且富有弹性，能拉扯出均匀的透光薄膜且破口处边缘平整。
出缸面团温度控制在26度左右最佳，置于温暖处发酵。
发酵期间可以制作【蔓越莓椰蓉馅】。黄油软化。
蔓越莓切碎。
所有材料拌匀备用。
基础发酵完成的视觉参考是按下凹洞不回缩。
面团拍扁、排气，然后分割成6份，每个面团约80克。揉圆后松弛20分钟。
松弛好的面团拍扁后擀长，每个面团抹约27克馅料。
卷起，稍微搓长一点后，中间切开，缠绕成麻花形状。
再把两端拧到面团下面。
放入模具中发酵至9分满。
大概这样。
表面刷蛋液，帮助上色。
上下火180度，烤约18分钟。
吃！
椰蓉蔓越莓星星包的小贴士
1、配方中的水量建议不要一次性加完，先富裕一些。因为环境湿度、面粉品牌、季节、室温等问题，大家面粉的吸水性不尽相同，如果觉得干，或者能Hold住当前的软硬度，再加剩余的水。 2、吐司盒我用的是三能低糖吐司盒，所需时间和温度会比金波吐司盒短/低，最后的时间温度仅供参考，还是根据你自己的烤箱脾气来。 3、面包的发酵时间还和整形有关，同样温度和湿度下，小餐包就比吐司发酵得快一些，如果是新手，建议紧盯着发酵状态。 4、时间紧张的上班族、新手妈妈也可以用隔夜发酵法做面包，就是前一晚打好面团后放进冰箱冷藏发酵，第二天有空再做，可以节省基础发酵的时间。有些烘焙书籍也会把这个叫做冰种面包。
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