卤大肠

5斤肥肠，用食用盐搓洗3分钟，出粘液，清洗干净。再加150克面粉揉，清洗干净。

大肠翻过来，剪掉其中的大部分油脂（最好还是把油脂去干净），加盐100克、白醋30克，揉搓3～5分钟，揉到表面有点光滑，再冲洗干净，翻面回来，大概净2斤左右。

剪出来的油。

冷水下锅，葱姜料酒去腥，水开后煮5分钟。

捞起来用热水洗干净。

卤汁：甜面酱50克，黄豆酱55克、酱油30克、老抽10克、十三香0.3克、胡椒粉0.5克、啤酒150克。

热油将大葱姜片炒香，倒入八角2克、香叶l克、桂皮10克、花椒4克、干辣椒1只，火炒出香味，再倒入酱汁，煮到酱香味浓郁，再加满热水，放味精3克。

放入大肠，小火炖1个小时。关火，焖泡30分钟，去掉香料渣，捞出肥肠，冷却10分钟，切成小块。