戚风蛋糕

分蛋：分蛋黄和蛋清，无油无水的深盆装蛋清，不能混入蛋黄。蛋清加入少量新鲜柠檬汁（5-10滴），拿去冷冻，冻出一圈冰渣（20-30分钟，量多延长）。蛋黄另外装一盘放一边。

取一个深盆，倒入牛奶和植物油，用手动搅拌器搅拌成酸奶状，暂时混合好后加入低粉，搅拌至无干粉和尽量细腻。加入蛋黄继续搅拌均匀，做好蛋黄糊放一边。

取一小碗量出砂糖和盐的重量。

提前预热烤箱（家用平炉150度）。同时取出冻过的蛋清，用电动打蛋器高速搅拌至起泡，加入一半砂糖，继续搅拌至气泡变小，加入另一半细糖和盐，继续搅拌打发，打至九分发（打蛋盆里转几圈提起，形成比较挺立的小弯钩，提起三次都基本一样状态）。

混合蛋黄糊和打好的蛋清：取1/3蛋清加入步骤2的蛋黄糊，手动搅拌器用力搅拌，Z字型划，拌匀加入到剩下的蛋白中，拌匀，最后用硅胶刮刀翻拌均匀。

把混合好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具，大概有7-8分满，放入烤箱中，烤50分钟左右。

结束前5分钟左右，观察蛋糕顶部上色是否满意，可以了就用手套取出，离桌面10-20cm高自由跌落一次（注意用垫子隔热），把里面热气逼出，倒放到晾凉架上，等晾凉后徒手脱模，包装。