椰香蓝莓面包

6寸戚风蛋糕: 蛋黄蛋清分离，蛋清冷冻至边缘有冰渣 玉米油加入牛奶搅拌至乳化，加入低筋面粉拌匀，加入蛋黄拌匀

冷冻好的蛋清加入几滴柠檬汁中速打发至鱼眼泡泡加入1/3的糖，打至细腻加入1/3的糖，打至有纹路加入剩余的糖，打至提起打蛋器呈直立的小尖角

取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，然后倒入蛋白霜中继续翻拌均匀

从高处倒入模具中 这里我做了两个，所有材料用量翻倍！ 配方是一个六寸！！！！！

轻轻震一下，送入上火120度下火135度（实际温度140度）提前预热烤箱下层烘烤50分钟，转上火135度下火150度烘烤8分钟左右

出炉震一下，倒扣放凉

彻底放凉后脱模

卡士达酱： 蛋黄打散加入低筋面粉，玉米淀粉搅拌均匀 牛奶，细砂糖，香草精放入锅中煮至微沸，倒入蛋黄液中，边倒边搅拌 过滤到奶锅中，小火炒至浓稠状态，关火加入黄油搅拌均匀 贴面放凉待用

面团除黄油外所有材料放入厨师机，低速混合均匀，转高速打至粗膜

加入软化的黄油低速混合均匀，转高速打至手套膜

取出整理一下放在温暖处发酵至两倍大

发酵好的面团分割五个（203克左右），滚圆松弛20分钟

松弛好的面团拍扁排气，擀开成6寸戚风模具大小的圆

表面戳孔，放入模具，放入发酵箱温度33度湿度75%发酵至2倍大

表面刷蛋液，挤上网格状卡士达酱，撒上椰蓉

送入180度提前预热的烤箱烘烤20分钟左右

出炉震一下取出放凉

面包分割成2片，蛋糕分割成4片

先放一片面包涂上蓝莓酱，再放上蛋糕片涂上蓝莓酱，这样重复一次，最后盖上面包片

定型后切割成四块，两侧粘上椰蓉

装袋！

可以一层牛乳酱，一层蓝莓酱，这样！ 牛乳酱：软化的黄油50克加入炼乳60克盐1克搅打至顺滑即可