川渝特色小吃～凉面🍜

水开后，凉面入锅焯烫2分钟软化捞出(这时候的凉面没有完全熟)

焯烫时，筷子打散凉面，不停搅动凉面，使其受热均匀。

提前一晚冻好的冰块

早上一盆凉水入冰箱冷藏了一上午，中午做饭时，水温很凉，把冰块倒入冰水中。

焯烫过的凉面放入冰水中过凉，迅速冰一下凉面，沥干水份捞出。这一部是凉面Q弹劲道的关健。如果没有冰水，就用凉水提前放冰箱冷藏一下，迅速降温也可以。

过凉沥干水份，蒸锅水开后，放入凉面，上盖蒸2分钟。(切记水开后放入蒸)。蒸好打开盖子，凉面基本上是不粘连的(这个时候还没有加食用油拌凉面哦！)凉面根根分明，很有层次。

蒸好后，放入锅中打散，方便迅速冷却，放入少许食用油拌均匀。

提前炸好花生，冷却放入食品袋中，擀面杖压成花生碎。也可以用炸豌豆。

一个大蒜，砸成蒜蓉泥。

大料水 : 1个八角、15粒花椒、少许葱姜，加入1小奶锅水，熬煮15分钟左右，有淡香味即可。(切记大料不要放多)

大料水完全冷却后，将大料水倒入蒜蓉泥中，料头不要。

再加入3小勺酷、1小勺生抽、适量盐、少许白糖，搅拌均匀，溶化即可。油辣子、花椒油单独放，按个人喜好自行添加。

取适量凉面放入碗中

放入少许黄瓜丝、炸花生碎，香葱碎、淋适量蒜料水、油辣子、花椒油。

喜欢蒜料水，油辣子、花椒油的可以多放，不喜欢可少放。

拌一拌，开吃。在家也可以吃到天府川菜馆凉面的口感～美