肉桂葡萄干硬贝果

准备工作 ·快速将葡萄干洗净后将其蒸软，然后加入肉桂粉搅拌并放凉。 ．将烘焙纸裁成边长14cm左右的正方形。 ＊基本的制作方法请参照全麦贝果面包。 ＊适宜温度为23~26℃（冷藏发酵时除外）。 基本做法请参照全麦贝果（P394)。加入葡萄干，用刮板反复将面团切开、重叠直至葡萄干完全混入到面团中，然后将面团放到塑料袋中扎紧袋口，开始一次发酵。

一次发酵结束后轻轻排出面团中的气体并将面团四等分，然后醒面约30分钟。醒面结束后将面团搓成长约38cm 的棒状。面棒的两端要比较细。

将整条面棒扭的整形成环状。至棒的两端交叉地拧在一起。

一手稍提起面圈，另一手按压住交叉处，上下滚动，使两端黏在一起。

整形完毕后将面包圈放到铺有烘焙纸的方盘上，盖上保鲜膜以防面圈变干，然后把面放到冰箱中进行二次发酵。发酵时间需要30分钟～4小时。 发酵的时间越长，面包的口感就越松软。本次制作二次发酵的时间为1小时左右。

将从冰箱中取出的面圈在室温下放置10分钟左右，然后再进行水煮，烤制。水煮时先煮 90 秒，翻面后再煮30~60秒。然后将面圈放到预热200℃的烤箱中，以190℃烤16分钟。* 以上是使用燃气烤箱时的烤制方法。