黑麦鲁邦液种的持续发酵

--．第一阶段．- 往黑麦鲁邦液种中加入黑麦粉，搅拌均匀。大约1天的时间，液种会发酵至原来的2~3倍大。此时就可以进入第二阶段了。

--．第二阶段．- 1️⃣第一天 将水加入发酵至2倍大的液种中，搅拌均匀。 ＊此阶段的气泡状态请参照黑麦鲁邦液种。 2️⃣ 第二天 沉淀的黑麦粉之间开始出现很多气泡。用干净的木铲等搅拌均匀，继续培养液种。 3️⃣ 第三天 沉淀的黑麦粉产生了大量气泡并开始向上漂浮。 4️⃣ 第四天 气泡大幅回落，完成培养。将液种放入冰箱冷藏保存。 ＊让液种持续发酵的操作时间要比第一次培养液种时稍微短一些。

麦麸酵母： 🌹第一阶段 小麦麸……… 15g 纯净水…. 20g 蔗糖………2g 🌹第二阶段 第一阶段发酵种….．全量 纯净水…… 35g

麦麸中种酵母： ●第一次发酵 麦麸酵母液种……全量 北海道全麦粉………… 55g ●第二次发酵 一次发酵种………全量 高筋面粉（春恋100)…… 55g 纯净水 …...........45g ●第三次发酵 二次发酵种………．全量 高筋面粉（春恋100)…. 80g 纯净水……… 68g

＊制作方法和制作顺序请参照黑麦鲁邦液种。 在气温较高的夏天，液种很容易变得软塌。所以、只需在室温下将液种培养至六、八成想叶、液种在冰箱内的低温环境中也可以充分地完成培养。成功地培养出液种，就可以吃到柔软的自制天然酵母面包了。