墨西哥（不）慢炖猪肉

猪肉不准备焯水，所以尽量买好一些的新鲜肉。 冷水浸泡2小时，泡出血水，但其实肉质好的话血水基本都泡不出来。

洋葱切块，墨西哥辣椒切碎，蒜瓣剥皮。 家里没有橙子，所以用了半个沃柑去掉筋膜和籽。

猪肉切大块。 因为后面煮熟了要用筷子剥成丝，所以不需要切太小。

把前面备好的辅料（除了盐和孜然）和番茄罐头，一起倒入猪肉块里，搅拌混合腌制1小时。 家里刚好有拆了封的米酒，所以顺手也倒了一点进去。一方面是为了增加液体量，另一方面是增鲜。

腌制好的猪肉和所有材料，全部倒进电压力锅。 这个时候能发现水量比刚腌制时更多了。 我用很少的水涮了一下腌盆也一起倒进去了。最后煮好后发现水量很多，所以其实可以不用加水的。 呀电压力锅选肉类，35分钟。

炖好后，漏勺捞出肉和辅料们，放进炒锅里，用筷子把肉分成肉丝。这步带汁水不怕，因为后面会炒干的。 加盐和孜然，中小火翻炒。 炒过之后就是会觉得更干香。

水分炒的差不多收掉时，就可以盛出享用了~ 配米粉、taco、卷饼都很好吃！ 整体味道是偏简单的，但很香，有滋味~