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香菜牛肉丝
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作者：
一程山路kaca
用料
香菜牛肉丝的做法步骤
步骤 1
香菜洗干净切成段
步骤 2
小米辣、线椒、嫩姜全部切成丝，然后往上面撒一些盐
步骤 3
三个酸海椒切碎、花椒、一点郫县豆瓣酱和一些糖
步骤 4
再切一些蒜末和老姜末
步骤 5
牛肉逆着纹路切成丝，加入老姜末、味精、盐、花椒面、一点糖、白胡椒粉
步骤 6
抓至肉发黏
步骤 7
再加入一点料酒继续抓
步骤 8
抓好后，开始喂水，喂两次水就可以了，然后继续抓
步骤 9
加入生粉继续抓
步骤 10
最后加入食用油抓一下锁住水分
步骤 11
起锅烧油，依旧是食用油➕一些猪油
步骤 12
油温上来后把火开小，等油温降一点再下牛肉（不然容易老），然后开炒
步骤 13
炒至变色了就加入老姜末和蒜末
步骤 14
再加入步骤三的酸海椒那些炒
步骤 15
再加入步骤二的料继续炒
步骤 16
炒成这样
步骤 17
加入香菜，味精、花椒面，继续炒一下就可以出锅了
步骤 18
如果之前盐放够了是不需要额外放盐，如果尝一下没味继续放点盐炒（整个炒牛肉过程耗时比较短）
香菜牛肉丝的小贴士
牛肉需要喂水！ 油温起来了要开小火让油温降下去再下牛肉 炒牛肉时间不能长了不然会老
菜谱创建时间：2025-05-03 11:39:00
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