香菜牛肉丝

香菜洗干净切成段

小米辣、线椒、嫩姜全部切成丝，然后往上面撒一些盐

三个酸海椒切碎、花椒、一点郫县豆瓣酱和一些糖

再切一些蒜末和老姜末

牛肉逆着纹路切成丝，加入老姜末、味精、盐、花椒面、一点糖、白胡椒粉

抓至肉发黏

再加入一点料酒继续抓

抓好后，开始喂水，喂两次水就可以了，然后继续抓

加入生粉继续抓

最后加入食用油抓一下锁住水分

起锅烧油，依旧是食用油➕一些猪油

油温上来后把火开小，等油温降一点再下牛肉（不然容易老），然后开炒

炒至变色了就加入老姜末和蒜末

再加入步骤三的酸海椒那些炒

再加入步骤二的料继续炒

炒成这样

加入香菜，味精、花椒面，继续炒一下就可以出锅了

如果之前盐放够了是不需要额外放盐，如果尝一下没味继续放点盐炒（整个炒牛肉过程耗时比较短）