MX香橙戚风蛋糕‖Cake

处理橙子，用刨丝器刨下橙皮细丝，剥去皮，手榨果肉取汁，尽量榨净。

分离 3 个鸡蛋的蛋清蛋黄，装蛋清的盆无蛋黄即可，有点水、油不影响，有蛋黄会致蛋清无法打发。

制作蛋黄糊，蛋黄中加25克色拉油、35克橙子汁，再加35克中筋（或低筋）面粉与10克玉米淀粉，用蛋抽搅成稀糊。

打发蛋清，加35克白糖、3克九度白醋，用打蛋器打发。想快速打发就全程高速；要细腻泡沫就全程低速；兼顾速度与细腻度，开始高速，最后一分钟转低速，打发有阻力时关机，手动搅拌两圈，至湿性发泡，下面尖挺，上面软钩。 ⚠️最后手动转两圈再确认状态很重要

混合面糊，将蛋黄糊倒入打发蛋清，加刨好的橙子皮丝，用蛋抽翻拌均匀，约40圈，避免过度搅拌。最后用硅胶铲整理下内部的面糊。

将搅拌好的蛋糕糊倒入六寸模具，轻震排气。海氏I7烤箱提前预热，下温150℃、上温130℃烤30分钟左右，上温调至150 - 160℃继续烤，总时长约45分钟（依实际调整45-60分钟）。

蛋糕烤好出炉，轻震模具两下，倒扣晾网放凉；凉后脱模，用刀切开享用。