厨师机馒头

把800克面粉和440克水用厨师机搅拌成光滑的面团

搅拌面团的同时，把20克白糖、5克酵母泡入60克水中，待酵母泡发且有气泡时倒入剩下的100克面粉，搅拌至絮状倒入厨师机搅拌桶

继续搅拌约10分钟使酵母分布均匀

整理面团，如果天热室温较高，可以直接放在搅拌桶内常温发酵，气温低可采取放发酵箱等方法提高温度发酵

差不多一个小时，面团发酵约1.5-2倍大，戳洞不塌陷微微回缩，拉开面团有细密孔洞，这时候面团就发好了

把发好的面团放回厨师机搅拌桶，低挡搅拌约10分钟（看情况）切开几乎看不见孔洞就排气成功了

(接下来是揉成馒头还是做花卷等就看自己的喜好了)，根据自家蒸锅大小把面团等分，我家是30cm双层，比较轻松的蒸14个

(本次采用的是冷锅)，锅中加入底层盖帘下一半高度的水，接下来是小面团整形码如蒸笼再次发酵，每个小面团揉五六十次以上

待面团圆润表面有光泽微微按压有回弹就可以开始蒸了，大火，蒸锅冒大气后20分钟，熄火等3分钟就可以出锅了