｜老面｜中种｜波兰种｜汤种｜烫种｜鲁邦种｜Biga种｜酒种｜酸种｜酸奶种｜

中种（Sponge Method）​​ ​特点​：分阶段发酵，主面团添加预发酵种，延迟风干。 ​最终效果​： ✅ 面包更柔软细腻，组织均匀； ✅ 减少主面团发酵时间（只需30分钟）； ✅ 延缓淀粉老化，延长保质期。 ​制作方法​： ① 高筋粉300g+水180g+酵母3g混合成团； ② 冷藏发酵12-24小时（或室温3小时）； ③ 撕碎后与主面团剩余材料混合。

波兰种（Poolish）​​ ​特点​：液种，高含水量，发酵快，增加柔软度，延迟风干。 ​最终效果​： ✅ 面包气孔更大，外脆内软； ✅ 增强保湿性，适合欧包和法棍； ✅ 缩短主面团发酵时间。 ​制作方法​： ① 面粉100g+水100g+酵母0.5g搅匀； ② 室温发酵至表面布满气泡（约2-3小时）； ③ 按20-40%比例加入主面团。

汤种（Tangzhong）​​ ​特点​：淀粉糊化锁水，源自日本北海道，增加面团吸水性。 ​最终效果​： ✅ 面包如云朵般柔软，3天不干硬； ✅ 增强面团延展性，不易断裂； ✅ 适合甜面包、吐司。 ​制作方法​： ① 面粉20g+水100g混合，加热至65℃搅拌成糊； ② 冷却后按10-20%比例加入主面团。

烫种（Scalded Dough）​​ ​特点​：沸水烫面，淀粉糊化程度高，增加面团咬口弹性。 ​最终效果​： ✅ 增加面团弹性，口感Q弹； ✅ 延缓水分流失，适合贝果、麻薯； ✅ 提升面包光泽度。 ​制作方法​： ① 面粉100g+沸水80-100g快速搅匀； ② 冷藏1小时后按10-30%比例使用。

酵液鲁邦种（Levain）​​ ​特点​：天然野生酵母种，酸味浓郁，酵液风味 MAX。 ​最终效果​： ✅ 天然发酵无添加，适合健康饮食； ✅ 复杂风味（果香、乳酸香）； ✅ 软化麸质，易消化。 ​制作方法​： ① 第1天：黑麦粉50g+水50g混合，室温24小时； ② 第2天：丢弃一半，续加面粉50g+水50g； ③ 重复5-7天至膨胀2倍即成熟种。

面粉鲁邦酸种（Sourdough Starter）​​ ​特点​：天然酵种，含乳酸菌和醋酸菌，增加面香。 ​最终效果​： ✅ 酸味层次丰富，开胃解腻； ✅ 分解麸质，适合麸质不耐人群； ✅ 天然防腐，保质期长达1周。 ​制作方法​： ① 全麦粉50g+水50g混合，室温24小时； ② 每日丢弃一半，续喂等量粉和水； ③ 7天后可成熟使用。

黑麦酵种（Rye Sourdough）​​ ​特点​：黑麦粉培养，黏稠酸味重。 ​最终效果​： ✅ 抑制霉菌，延长黑麦面包保质期； ✅ 平衡黑麦的粗糙口感； ✅ 促进矿物质吸收。 ​制作方法​： ① 黑麦粉50g+水50g混合； ② 每日续种黑麦粉+水（1:1）； ③ 发酵5天后成熟，冷藏保存。

酸奶种（Yogurt Starter）​​ ​特点​：用酸奶引入乳酸菌，奶香浓郁。 ​最终效果​： ✅ 面包湿润绵密，类似蛋糕口感； ✅ 中和碱性，适合搭配果干； ✅ 加速发酵，缩短时间。 ​制作方法​： ① 高筋粉100g+酸奶30g+水40g混合； ② 室温发酵6小时至蜂窝状； ③ 按15-25%比例使用。

🇮🇹Biga种（意大利酵头）​​ ​特点​：低水量硬种，低温长时间发酵，比波兰种风味好。 ​最终效果​： ✅ 增强面筋，适合高含水量披萨面团； ✅ 突出小麦原香，外皮酥脆； ✅ 减少商业酵母依赖。 ​制作方法​： ① 面粉100g+水50g+酵母0.5g揉成硬团； ② 冷藏发酵16-24小时； ③ 按30-50%比例撕碎使用。

🇯🇵日本酒种（Sake Yeast）​​ ​特点​：以清酒或米麴培养，微甜。 ​最终效果​： ✅ 赋予面包清甜酒香； ✅ 软化组织，延缓老化； ✅ 适合日式红豆包、米面包。 ​制作方法​： ① 熟米饭50g+清酒50g+水50g混合； ② 室温发酵3天，每日搅拌一次； ③ 取液体部分按10-15%使用。

🇮🇳印度Paratha老面​ ​特点​：全麦粉发酵，酸味重，无油酥。 ​最终效果​： ✅ 使烙饼蓬松多层，减少油脂； ✅ 增加消化速度，适合搭配咖喱； ✅ 低成本，适合家庭制作。 ​制作方法​： ① 全麦粉100g+水60g揉匀； ② 室温发酵8小时； ③ 按10-20%比例加入新面团。

🇫🇷法式老面（French Pâte Fermentée）​​ ​特点​：利用剩余面团二次发酵，微酸柔和，含天然酵母和乳酸菌。 ​最终效果​： ✅ 增强面包的麦香和层次感； ✅ 延缓老化，保持湿润度； ✅ 提升面团延展性，方便整形。 ​制作方法​： ① 混合高筋粉100g、水65g、盐2g、酵母0.5g，揉成团； ② 室温发酵1小时，冷藏12小时（或直接冷藏发酵24小时）； ③ 撕碎后按20-30%比例加入新面团。

🇨🇳中式老面​ ​特点​：传统发酵面团，酸味明显，需加碱中和。 ​最终效果​： ✅ 赋予馒头/包子独特酸香和蓬松口感； ✅ 减少酵母用量，降低成本； ✅ 面团更耐醒发，不易塌陷。 ​制作方法​： ① 面粉100g+40g水揉匀，室温发酵至3倍大（约12小时）； ② 使用时取10-20%老面，加碱（0.5-1g）揉匀中和酸味。