五香肉沫绿豆包

#### 处理绿豆馅 1. **蒸绿豆**：泡好的绿豆沥干，蒸锅上汽后蒸30分钟至软烂，压成泥（保留少许颗粒感更佳）。 2. **炒肉沫**：热锅冷油（最好用猪油），加入肉沫炒至变色，加生抽、老抽、盐、糖、五香粉、胡椒粉调味。 3. **混合馅料**：将绿豆泥倒入肉沫中翻炒均匀，淋香油，拌匀，盛出放凉备用。

#### 和面发酵 1. 酵母+糖用水化开，静置5分钟激活。 2. 酵母水倒入面粉中，加猪油揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时）。

#### 包制包子 1. 发酵好的面团排气，分成12个小剂子（约30g/个），擀成中间厚边缘薄的面皮。 2. 包入五香肉沫绿豆馅（约25g/个），收口捏紧，收口朝下放置，二次醒发15分钟。

#### 蒸制 1. 冷水上锅，水开后中火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖，防止回缩。