双种+水合法🥰脆底蜂蜜小面包

提前一个晚上准备好2份面种和一个水和面团 从最终的成品来看，面团过于柔软了，结合以往的经验，水合法还是添加一个面种就好，不要叠加两个面种，才能更有韧劲的口感 2个面种的口感很轻柔，柔嫩

主面团刚好放了一整盒200ML的牛奶和一个大鸡蛋

提前一个晚上准备好水合面团和两个面种。 使用两个面种，面包组织柔软到有点夸张

第2天睡到几时起来都可以 冰箱拿出的面团有点冷，得趁温度低的时候混合好面团

直接混合，切拌揉匀10分钟，一开始的面团比较粘手，尽量用刮板切拌 然后静止松弛20分钟

松弛好的面团加入酵母，再切拌10分钟，之后再加入黄油，加入黄油会令整个面团重新变得过于粘稠，同样是使用刮板刀切拌10分钟，减少手部的触碰，防止面团温度的升高 然后折叠摔打20分钟，整个面团会变得光滑油润

放到发酵盆里面，室温29度，进行30分钟的一发

一发完成直接切割整形，每个面团50克，得到18个面团，对半切就是36个小面剂 数量太多了，这个步骤基本不用再费时间松弛，最后一个面团切割完后，直接操作第1个面团的整形

整形也是比较随意的，牛舌状（长20cm宽不要超过10cm），中间对折往下卷滚圆，接口处一定要捏紧，否则二发的时候会爆开，再中间对半切一刀，切口处沾满脆底糖料

面团在一发的时候就可以准备脆底糖料。 家里有超多黑芝麻，所以只能用黑芝麻。 为什么有这么多黑芝麻，这要从同事的婆婆，60多岁还满头黑发的故事讲起 总之就它了

白砂糖和黑芝麻要混合均匀，摸到白砂糖才会脆底 不用担心糖量太多，主面团的糖分已经减少，基本有咬到脆皮才觉得甜 而且当天做好当天吃的甜度刚好，放到第2天完全凉透感觉甜度会降低

烤盘里面已经事先提前抹上40克的玉米油，每个面剂都多多的沾满白糖黑芝麻，最终刚好把60克白糖黑芝麻用光 面团的分量刚好满满当当的挤满了一整个烤盘 进行二发之前，先把面剂都按压平整一点，手动再调整一下形状

进行烤箱二次发酵，有个小窍门：烤箱发酵，烤箱温度通常都会偏高，但是只要不完全把烤箱门关闭，温度就会刚刚好 同时把没发起来的那一边放烤箱最里面（温度更高一点），最先整形好的已经稍微先发起来的放门口处（温度低一点），最终发完就会全部大小一致

29度的初夏，发到第30分钟的时候，就得从烤箱里面拿出来，烤箱进行10分钟的预热 二发全程大概发酵40分钟 拿出来最后10分钟，进行鸡蛋液刷面，并铺好切割成小块的全部40克黄油丁

烤盘放烤箱中下层，上火160度，下火210度，用时20分钟

底部脆的不行 与外面卖的脆底面包相比，油份和糖分都低太多，多吃几个也没有负担，

黑芝麻有点不好看，但口感没差 太柔软了，底部超级脆