法式马卡龙

1️⃣杏仁粉和糖粉混合后过筛，最好3次 2️⃣蛋清可以是24-48小时的，糖分三次加（泡泡/白沫/快成型时加），先低速，糖加完就高速，最后再低速一下，有小弯尖即可，如果要加食用色素，最后低速时可加 3️⃣一次性将蛋白加入到粉里，切拌，没有粉末了就开始轻轻往碗边转圈压拌20下 4️⃣装入裱花袋，挤到马卡龙油布上，由下往上挤，挤完每边角抖下 5️⃣晾皮15分钟左右，用吹风机，先热风5-10分钟再冷风，若按压马卡龙表面不粘手有回弹，即可开烤 6️⃣预热几分钟，中层，160度10分钟，大概有裙边出来，再140度15分钟烤熟，出炉后换晾架 注：底部先放烤盘隔热，有裙边后撤出烤盘，发现上端有上色情况，用锡纸盖下。 自己熬的芒果蛋黄酱，美味😋