把春天的鲜甜积攒起来之油焖笋罐头

雷笋沿右图红线这样划一刀，好剥壳，底部的壳要剥干净，上边的留一些没问题的。

剥壳。

洗净，底部的脏的刮掉，底部中间看下是否也已干净（看上图左下），全部洗净放沥水篮里。5斤的雷笋剥完壳剩3斤左右。

取一根，用刀背拍，一定要拍松后再切。

我这网购的底部有点老，所以我拍了好多下，底部记得拍松点啊。所有的都拍完，可能会溅起来一些，捡回来洗掉就好了。

锅里倒水烧开（水量要能覆盖掉所有的笋），把笋倒进去焯水5分钟左右，然后洗净沥水。

锅内倒入食用油（油量能让所有笋都不粘到锅上那样），倒入笋，翻炒，中小火，炒至表面出现焦黄，倒入水，水量要完全没过笋，锅大，水量可以一次性倒好。

倒入酱油，中火让它咕嘟咕嘟吧，人不要走开。中间的时候你可以尝下咸淡，咸了加水，淡了加酱油。 如果水烧完了笋的颜色没变成一体的，那就继续倒水倒酱油接着烧，或者直接盛出来吃，这样就不做罐头了，直接当一盆菜吃了，要做罐头接着看。

给你们看个对比图，左一当菜直接吃，中间的可以当菜直接吃或者继续加水加酱油煮至最右边这样的颜色。右边就是油焖笋罐头了。

看着烧到颜色快一致（这过程可能要几小时，取决于你的火力大小，笋的多少），那就把洗净的罐头瓶和盖子（都不能有油）上锅蒸12分钟左右，给瓶子消毒杀菌。 趁着瓶子和笋都是热的时候装瓶，这一步记得小心烫，借用抹布隔热，拧紧后马上倒扣12小时。

12小时后检查下盖子中心有没有凹陷下去，凹陷下去就是成功了，正常放回来常温储存就可以了，想吃的时候盖子边缘敲一下，就可以轻松拧开了，瓶子可以接着用，盖子得重新买。 上面一瓶装的是常温放置了一月。 三瓶装的是放置了半个月，也算成功解锁了油焖笋罐头。😄