凉拌鲫鱼

杀好的鲫鱼两面切花刀，记住一定要切密一点，这一步是为了把鲫鱼的小刺切断，吃的时候就吃不出来有刺了。加葱姜水、料酒、3克盐，腌制10分钟。

将韭菜、小米辣、葱叶切碎，姜切片，葱白切段

在盘底铺姜片和葱段，放入腌好的鲫鱼，这里注意如果鲫鱼较多就一层姜葱一层鱼这样放

水开后上屉蒸20分钟，可根据鱼的大小适当调整时间

蒸好的鱼捡出葱姜，摆入盘中备用

将热油淋在韭菜和干辣椒上，边淋边翻拌，激出韭菜的香味

加小米辣、葱花、耗油5克、生抽15克、味精2克、花椒油3克、醋3克调成料汁。注意，鱼已经腌制过了这里就不放盐了，如果觉得料汁较少可加少量矿泉水稀释

将调好的料汁淋在鱼上即可