花生芝麻馅包子（老面头版） 小美

适量老冰糖，量看自己的花生酱是否含糖。 开水化开。

这里是在冰糖水里加了 适量芝麻花生酱 适量花生酱， 还有芝麻花生碎（买现成的，也可以自己做）。 搅拌均匀。放冷藏备用。

提前一个晚上，用315g的38度温水泡老面头，尽可能捏碎（常温，6-9月要放冷藏），倒出一部分泡面水把全麦面粉提前搅拌到无干粉状态放冷藏（提前软化）。 老面头不过夜也可以，最好预留2-3小时泡化它。 全麦面粉不提前水合也行。可能没那么软。

第二天早上老面头应该都化开了，没有干的颗粒就行，和水合好的全麦面粉，白糖，盐，面粉一起，小美40秒速度2混合，揉面5分钟。放温暖地方发酵6-8小时，如果温度不够，时间递延，做好10小时的打算。

发酵盒里，明显看到变到两倍大。如果闻到酸味了加点食用碱（做馒头），或者小苏打（做包子）。 再用小美揉面2分钟，分成20个小剂子，每个剂子再揉100下（可省略）。再温暖处发30分钟。 蒸锅加适量白醋，冷水直接蒸，大火开了，继续蒸20-25分钟。关火闷5分钟就可以吃了。

包的过程中怕干的话可以′好剂子后 先放发酵盒里。

用老面头发，不足够耐心的话，就是不等发起来就做，上图就是失败案例。那时候觉得已经八个小时，就直接包了，就成了死面，没发起来，不过也是很好吃的。