🌿 梦幻斑斓蛋糕卷

#### 📝 **材料清单** **蛋糕体**（28×28cm烤盘） - 蛋黄糊：蛋黄5个 | 新鲜斑斓汁60ml | 椰浆30ml | 低粉65g | 椰子油40g（或玉米油） - 蛋白霜：蛋白5个 | 细砂糖55g | 柠檬汁3滴 **椰香奶油馅** - 淡奶油200g | 椰浆粉15g（或椰蓉20g） | 细砂糖12g | 芒果丁/椰子冻（可选） --- #### 🔥 **超详细步骤** **1️⃣ 斑斓汁处理**（关键！） - 鲜斑斓叶80g+冰水50ml破壁机打碎，纱布过滤取浓汁（颜色越深成品越绿） - 加1g小苏打固色（防止烘烤变黄） **2️⃣ 蛋黄糊制作** ① 椰子油+斑斓汁+椰浆乳化至无油星（微波加热10秒更易混合） ② 筛入低粉Z字搅拌至无颗粒（勿过度防起筋） ③ 加蛋黄搅拌顺滑，盖保鲜膜防干 **3️⃣ 蛋白霜打发**（卷不裂核心） - 蛋白冷冻至边缘结冰渣，加柠檬汁 - 分3次加糖：大鱼眼泡→细密泡→明显纹路 - 最终状态：**大弯钩**（湿性偏中性发泡） **4️⃣ 混合与烘烤** ① 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌，再倒回剩余蛋白霜（J字翻拌+转盆） ② 高处倒入铺油布烤盘，晃平震出大气泡 ③ **150℃预热→中层130℃烤25分钟→转150℃5分钟**（低温慢烤防裂） **5️⃣ 奶油馅与卷制** ① 淡奶油+椰浆粉+糖打至8分发（有明显纹路但稍软） ② 蛋糕胚晾至手温，撕油布后毛巾面朝下 ③ 头部斜切45°，抹奶油（近端厚末端薄），借助擀面杖卷起 ④ 冷藏定型2小时再切（热刀切更平整）