🌿 【8寸斑斓椰香戚风】黄金配方·零失败教程

#### 📊 **经典配方表** **模具**：8寸活底阳极圆模（不可用不粘模！） **干性材料**： - 低筋面粉 90g - 细砂糖 70g（蛋白用60g+蛋黄用10g） - 盐 1g **湿性材料**： - 蛋黄 5个（约80g） - 新鲜斑斓汁 70ml（或斑斓粉8g+水65ml） - 椰浆 40ml - 玉米油 50g **其他**： - 蛋白 5个（约160g） - 柠檬汁 5滴（或白醋） --- #### 👩‍🍳 **超详细步骤** **1️⃣ 斑斓汁制作**（核心！） - 鲜斑斓叶100g+冰水70ml破壁机打碎，双层纱布过滤取浓汁 - 加0.5g小苏打搅拌固色（防止烤后变黄） **2️⃣ 蛋黄糊制作** ① **乳化**：玉米油+椰浆+斑斓汁+糖10g，搅拌至完全融合 ② **筛粉**：低粉+盐过筛加入，Z字搅拌至无干粉 ③ **加蛋黄**：分次加入蛋黄，画Z字搅拌至顺滑绸缎状 **3️⃣ 蛋白霜打发**（关键！） - 蛋白冷冻15分钟至边缘有冰碴 - 加柠檬汁，分3次加糖： 🕒 高速→大鱼眼泡时加20g 🕓 细腻泡沫时加20g 🕔 明显纹路时加20g - 最终状态：**直立小尖角**（干性发泡） **4️⃣ 混合与入模** ① 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀 ② 倒回蛋白霜盆，**J字翻拌+转盆**（30秒内完成） ③ 高处倒入模具，震模2次消泡 **5️⃣ 烘烤**（温度精准控制） - 预热：**上下火140℃**（实际温度计校准） - 烘烤： 🔥 下层，140℃ 50分钟 → 转150℃ 10分钟 - 判断熟透：竹签无残留，轻拍无沙沙声 **6️⃣ 脱模** - 出炉震模→倒扣晾凉2小时→徒手脱模（边缘向内拨）