白灼鱿鱼母/墨鱼

这是冷冻鱿鱼母，是海南一个卖海鲜的老板自己出海钓的。如果是两广、福建、海南的朋友肯定不陌生。 大的鱿鱼母会两斤且更多，小的这个不到一斤。

清洗后如上。 清洗小贴士：稍微软化就清洗，这样内脏和墨囊(眼睛处)都是冰沙状，很好摘除。如果是鲜鱿鱼或者已经完全解冻的鱿鱼，清除墨囊的时候建议在水中处理，因为水中不小心刺破墨囊也不会呲出来。曾经不小心溅到衣服上，真的洗不掉。

根据鱿鱼母大小切手掌(除手指部分)大小块

沸水放姜片料酒后，放鱿鱼母焯水5～10分钟，这次鱿鱼母比较小，所以焯水5分钟就可以。

捞出后过冷水，一是肉会更紧实，二是洗去焯水过程中的渣沫。

像这种中间没有透明色就是可以了，久一点也不要紧，鱿鱼母最大的好处是煮的久一点口感也不会老，所以我每次都是确保全熟。

鱿鱼须和鱿鱼嘴留着之后做章鱼烧。 如果是大的鱿鱼母也可以一次都焯水处理好后冷冻，下次吃的时候再过水热一下，切片后浇油味道没区别。很好保存。

身体部位切片装盘，切片根据鱿鱼母大小，以及以及的喜好，喜欢蘸汁味道浓一点就切薄，喜欢有嚼头的就切厚一点。但是不适合切的过薄，太薄就没有口感了。

热锅热油准备

摆好葱丝，淋蒸鱼豉油(牌子无所谓)，不用放盐。浇热油到葱丝上激发香味。

开动，蘸汁吃。