冻鱼和鱼冻（东海龙利鱼版）

要买这种热气圆头东海龙利鱼。 我们也叫舌塌鱼，它一面是红色的，一面是黑色的，属于比目鱼中的一种。

这种鱼要挑大的买，越大肉越厚，口感更肥美。 我这条1.7斤重，50厘米长。

洗净去鱼鳞，切段。

把鱼放在托盘内

盖上厨房纸巾。

浇上开水，水要没过鱼身体，等3～5分钟。

然后把水倒掉。

小心点拿，此时鱼已经半熟，鱼肉非常嫩。

平底锅内加点猪油，把葱姜蒜煎香。

倒入花雕酒，生抽，醋，少量老抽，半小勺盐，4小勺糖，煮开。

加一大碗热水。

然后轻轻放入鱼块。切记水要多，必须没过鱼块。

中火把汤汁烧开后，加一瓶盖高度白酒。保持中火，开着盖子烧2分钟。

然后盖上锅盖，转最小火慢炖45分钟，把鱼的胶质和鲜味都炖出来。 炖的期间注意观察水量，当心糊底。

45分钟后开盖，捞出葱姜蒜，尝一下味道，差不多了就大火收汁半分钟。 但是汤汁的量不能少，不然后面就没鱼冻吃了。

先小心的把鱼块铲出来，注意不要把鱼肉弄碎。

浇上汤汁，放凉后封上保鲜膜，放冰箱冷藏一夜。

多出来一碗鱼汤，也放冰箱冷藏。

第二天就有鲜美的鱼冻吃了。

像果冻一样duangduang的~

切记鱼冻一定要配热米饭吃！

冷藏一夜的鱼也可以拿出来。无需加热，直接配热饭吃！

不腥不腻，鲜香肥嫩！