黑龙江玉米面菜团子

特别完美的玉米面菜团子特别好吃哦

大概是0.61的含水量（我的面粉吸水性比较好，吸水性不好的 建议0.5含水量 这一次的配比是：玉米面 白面的比例3.5 : 6.5 水是全部面粉的 0.61 酵母5克 ❗️❗️叹号（或者想更好吃的就2:8这样的口感会更加好吃）❗️❗️❗️ ❗️❗️❗️普通配比也就是：100克玉米面配400克白面 250克温水 5克酵母 ❗️❗️❗️

这种程度送去发酵 盆光面光手光 按一下光滑的面团不粘手 但是用手扯面团里面还是粘手的 不能太稀 发酵之后会更软的 也不能太干 会不利于发酵

肉馅 ： 瘦肉300克（绞肉机绞碎 但是不要成泥 要有一定的颗粒感 不然没有口感） 姜切末 葱切葱花 荤油200克（软化成液体状） 酸菜1袋半 固体含量大约600克 （根据酸菜的酸度来决定投洗的次数，我买的乳酸菌酸菜 只投一遍就可以了 攥干水分 但是不要特别干会难吃 切不要太碎 没有口感） 调味：酱油 蚝油 十三香 鸡精 老抽 先攉肉馅加荤油和调味料调口 正好就可以了 在加入酸菜混匀 放入冰鲜冷藏（必须凝固了才好包） 所以可以提前一夜进行操作

发酵了45分钟 大概2倍大了 我喜欢吃面有酸味的 正常35度 可以发酵30分钟 就行了

里面是蜂窝状态

发酵好的状态 微微酸 45分钟

攉好的馅料

准备一些干玉米面 防粘 帘子上面刷油防粘

包菜团子手法

包好啦 皮80克 馅75克 大概可以做11个菜团子 剩下的馅料可以加一点食用油混合 然后包饺子 （大概饺子又包了40个）

送去发酵20分钟

时间到了焖5分钟在开盖子 注意要快速 别把水汽滴上

出锅了 我喜欢凉一下 让表面微微干巴一下再吃

内部组织

阳光正好 配合着我的玉米面菜团子

赶快试试吧 这一次买的玉米面不是平时那一家 我怀疑是假的 口感更像是馒头 所以一定要买到真的玉米面 这一次颜色也很浅 不怎么黄 口感过去喧呼 一点不扎巴嘴了 口感不好 没有粗粮的香气 但是配方是绝对正确的