手揉版全麦红豆肉松吐司

波兰种需要头一天晚上把它制作好，也就是把全麦粉水酵母，提前混合好，等待它发酵至二倍大以后，放在冰箱里冷藏一晚。做波兰种成功的关键就在于，首先酵母的用量要足够，并且温度要高，也就是使酵母能够发酵起来，最好是在29度30度左右，等到它发酵二倍大之后，再放到冰箱里冷藏一晚，这样的效果比较好。因为我是用全麦粉，它的吸水量比较好，所以我就又多增加了几克水

把主面团的所有材料都混合在一起（除黄油之外），再加入波兰种，放入冰箱冷藏一小时以上

冷藏好的面团有一些光滑了，我们可以从四周向中间把面团进行简单的拉伸，多拉伸几次，再放入冰箱之中，冷藏静置一个小时。

一个小时后面团已经有了基本的形态，这个时候我们要进行揉面了，如果觉得面团还粘的话，就再冷藏一会儿。面团太粘了，就拉伸几次，再冷藏一个小时，如果面团不是很粘的话，并且十分干燥，就表面喷点水进行揉面

此时的面已经有了薄薄的面筋，我们要把它进行拉伸和折叠，具体的看下面的步骤

因为我这个面团稍微有点干，所以我采用的是先拉伸的方式，把面团从四周向中间进行折叠，然后是进行摔打面团，大概摔打了300次左右。我之前也试过，不摔打面团，面团就很黏，不是很光滑，而且做出来的面包没有筋性，就像死面大馒头一样

接着把黄油加进去，用手揉搓加摔打的方式

不断的进行揉搓和摔打，我大概揉搓了700下左右

这个面团有了薄薄的手套膜，手揉成这样，已经可以了，再一拉伸它就破了

非常薄，我感觉已经很薄了，薄如蝉翼，堪比厨师机哈哈哈

面团揉好了以后，就让它在30度左右的温度醒发至两倍大，醒发好的面团已经有了这样的丝窝状

把面团分成三份，松弛10到20分钟

擀成这种牛舌状，底部拉薄

中间卷上红豆，可以放红豆沙馅，也可以放这种红豆，我买的是现成的红豆，放上红豆以后，把它从上到下的卷起来

卷起来之后再擀成长长的牛舌状，再在里边卷上肉松

我又在里面放上些肉松，再把它卷起来就可以了

卷成这样的形状，放在模具之中。以上的步骤乘三（有三个面团就是三次这样做）

下面可以切一个小口，这样子做出来比较好看。当然，我觉得不切，直接三个小卷卷放入模具中也可以

放在模具中，我中间还加了几块奶酪，让它再发酵三个小时左右，发酵至1.5倍大或者是两倍大就可以了，在烤制的过程中，它还会进一步变大的。发酵好之后再在上面放上多多的肉松，放入烤箱之中，上火180度，下火200度，烤30到35分钟。（后边的照片不知道之前照的怎么没有了，误删了哭死）