电高压锅蛋糕（超高成功率）

首先 将鸡蛋蛋清蛋黄分离 蛋清送入冷冻20分钟 牛奶+油

手动打蛋器搅打至乳化 无油星

加入盐（图为我用的茶包）

过筛入低筋面粉及伯爵茶粉

稍拌至无干粉（这时候会很干 成团 没关系 开始加蛋黄）

打蛋器Z字型拌匀 用刮刀整理一下角角落落 一旁备用（如果蛋清冷冻时间还不够的话蛋黄糊记得加盖 防止面糊变干结皮）

冷冻的蛋清拿出来 最好边缘冻出一圈冰渣 打发比较稳定 加入几滴柠檬汁/白醋 加入1/3的糖 打蛋器最高速打发 打至泡泡变密再加入1/3糖 打至有纹路

最后1/3的糖加入玉米淀粉拌匀后再加入 玉米淀粉可以稳定蛋白 具体参考云朵蛋白蛋糕

打至蛋白有明显纹路 倒扣不掉 打蛋器能感到有阻力 提起打蛋器头为一个小尖角 抖落不掉

检查蛋白步骤：关掉的打蛋器在蛋白盆里搅拌两圈再提起 如果是如图尖角变弯 那就中速再打1-2分钟 再重复步骤直到搅拌蛋白后仍能拉出直立的尖角 最后低速整理10-20秒 （此步骤原因：边缘蛋白的打发程度和中间不同，角落的蛋白接触面小，有可能和中间的蛋白打发程度不同，会造成蛋白混合后影响整体状态的情况，所以打的时候边边角角都要照顾到） 确保蛋白100%硬性发泡

1/3蛋白加入蛋黄糊 翻拌 再加1/3 翻拌 最后倒回蛋白盆 翻拌

最后的蛋糕糊状态是有纹路不消失 面糊有光泽的状态 （如果在第一步蛋清没有冷冻或者冷藏的打出来会比较渣 蛋糕糊也不会这么有光泽 可能也是有点渣渣的状态 不过只要手速够快影响也不是很大）

电高压锅拔掉气阀

锅底喷油（不用预热）

从高处倒入蛋糕糊 减少气泡产生（如图状态 是能成功的状态 如果稀了 就不好说了） 不用再震气泡 不用 不用 不用 我撒了点干桂花 我的锅是2.5L的 5蛋刚好 不多也不少

煮饭模式36分钟+保温模式30分钟 时间到 开盖

美美出锅 轻震两下排出热气 可以倒扣一下 我没倒 我的锅完全不沾 直接脱模 开锅啥样最后就啥样 不带塌的

美美享用（最好直接手掰 不好切 来自一个过来人的经验）

4蛋版 25分钟米饭+20分钟保温（是的 这就是切的 稀碎）

也是很美丽