成都小吃甜水面

红糖100克、冰糖50克、清水300克、黄豆酱油200克、八角2个、香叶2片、草果或者山奈、桂皮，家里有的话各来2个，一股脑儿丢锅里，煮至沸腾，调成小火慢熬，中间注意搅拌，防止糊锅，熬到酱油浓稠，能够挂壁/拉丝，关火晾凉，静置一天以上再储存和使用，口感更醇厚。这就是复制酱油，也是甜水面的灵魂和名称来源

辣椒油可以买现成的，也可以自己做。做法参考我往期菜谱，这里不再赘述：https://www.xiachufang.com/recipe/106933914/?recipe_type=1&page_scene=6

买现成的请忽略这一步。自制辣椒油步骤图如上，文字步骤如下：料油中的所有材料，下入油锅；中火慢炸至焦黄，捞出扔掉，关火，注意别炸糊了；干料中的所有材料入一个无水无油干净不锈钢盆子中，混合搅拌一下（白酒除了增香，还能打湿干料，防止热油把干料浇糊），把热油一勺一勺慢慢泼到干料上；一边泼一边搅动均匀，避免焦糊，直到油全部加入干料盆子中）

复制酱油15克、芝麻酱10克、蒜泥5克、味精1克、花椒粉1克，搅拌至丝滑状态，32克的一人份酱汁就做好了

甜水面的面条是比较粗的，所以也很好制作。高筋粉500克、清水240克、盐5克，揉成三光面团，醒面半小时，擀成两枚硬币的厚片，切8毫米宽的条即可

如果切得太厚太宽，还可以抓住两头稍微拉长一点，宽度厚度符合自己口味为主

水开下锅煮3-5分钟

面条煮熟后过几遍凉水

捞出控水后盛入碗里

每份码上酱汁32克、辣椒油30克、油花生碎10克、黄瓜丝/生菜30克、香菜/葱花5克（随自己喜好）

搅拌均匀即可食用