被问爆的香葱肉松酥皮面包｜馋哭隔壁小朋友

除去盐和黄油，其他食材加入海氏M6厨师机桶。 室温20度以上，用冷藏过的液体和鸡蛋。 室温24度以上，用冷冻面粉、冰桶、冰块液体和鸡蛋，尤其广东，海南等地，必须严格控温

机器定时7分钟 2档10秒 3档10秒 4档10秒 5档30秒，此时已成团 转6档6分钟，打到可拉出粗膜状态，如图

加入黄油和盐 ⚠️⚠️不是一开始控温了就万无一失哦，这一步可以顺便测温，面团打好之前，面温不要超24度，后期会持续升温。 ⚠️⚠️温度高的话，冷冻30分以上再打

机器定时7-9分钟。 直接4档打1分钟， 转5档打1分钟，此时黄油和盐完全吸收。 转6档5-7分钟，打出手套膜。 全程14-16分钟。 ⚠️⚠️同款海氏M6厨师机和乔立7600厨师机，时间档位可以照抄。面粉、温度等不同，会有1-2分的差别，自己检查手套膜状态。

出缸收圆，面温控制在24-26度最佳。一定要测温，不要超过26度哦。 放入发酵箱，温度26-28，湿度75%，进行一次发酵，时间参考50-60分钟

发酵至体积2倍大，撒干粉防粘，手指戳洞缓慢回缩

移到操作台上，分割8等份，64克/份，按压排气后收圆。 再次放入发酵箱或室温26度，松弛15分钟左右

松弛期间准备馅料： 肉松、沙拉酱、葱花，全部放入碗里，戴一次性手套抓拌均匀

等分8份，20克/份，简单揉圆

松弛后面团表面撒干粉防粘

移到操作台上

手掌按扁整形即可，中间厚四周薄，不够大可以擀面杖轻轻擀一下，别擀太大了，因为馅料非常小，太大不好包。 （我惯性用擀面杖不小心擀大了，大家尽量避免）

翻面，包入馅料

8个面团一起整形，这样发酵速度一致

收口聚拢、捏合

翻过来整理圆润

放入纸托，摆入烤盘。 纸托不是必须的，没有就不放。

放入发酵箱，温度32，湿度80%，进行二次发酵，时间参考30-60分。

发酵期间准备墨西哥脆皮酱： 黄油软化成膏状，加入糖粉，搅拌顺滑。 分2-3次加入蛋液，搅拌均匀。 加入低筋面粉和葱花，搅拌顺滑

装入裱花袋备用。 ⚠️⚠️面糊软硬和温度相关，如果室温高，黄油太软，导致面糊太软，冷藏或者冷冻一会就好

面团发酵至1.5-2倍大

裱花袋剪口，从顶部画圈挤上香葱墨西哥酱。 每一圈都贴住尽量无缝隙。 （我的酱差不多都挤上了） ⚠️带纸托的大概挤到面团的2/3位置 ⚠️不带纸托的大概挤到面团的1/2位置，烤完酱会流到底部，像墨西哥大草帽，有一圈帽沿。 （正常挤出来是不流动的酱，一圈一圈的，我的酱很稀是因为黄油加热过头直接融化了，所以酱也很稀，我计划冷冻一会让它凝固，但是最后时间不够，还没凝固就得用了）

放入预热好的烤箱，卡士750S，中下层，不垫蓄热板。上火160-170，下火210，烤15分钟。上色及时盖锡纸。 风炉参考160度，烤10-13分 其它家用不分上下火的小烤箱，参考万能温度上下火180度，烤15-18分，上色及时盖锡纸。 温度时间仅供参考，不可照搬，按平时烤小面包经验和自家烤箱情况调整。

出炉立刻震盘、冷却，刚出炉的面包香味扑鼻，馋得人直咽口水！

金黄诱人的脆皮上点缀着翠绿香葱，里面是超松软的面包体，裹满咸香的肉松和香葱碎。 一口下去全是实在料，酥皮的香甜与肉松的咸香完美交融，再加上香葱的清新点缀，每一口都充满层次，吃起来过瘾又满足！

⚠️⚠️⚠️面包表面的香葱墨西哥酥皮，只有当天酥一点，转天面包里的水分回流到表皮，表皮会变软，不酥了，是正常现象哦！放入烤箱（或空气炸锅），只开上火，复烤几分钟，会恢复酥脆

⚠️⚠️保存方法： 装袋密封起来，放入冰箱-18°C冷冻保存。 不能冷藏，冷藏吐司老化快，容易变硬。 吃之前室温解冻后直接吃，非常柔软。 微波炉中火叮30-50秒，整体都更软更好吃！ 如果想要脆皮，放入烤箱（或者空气炸锅），只开上火，复烤几分钟，会恢复表皮酥脆

好吃又好做，快来跟做吧，记得来交作业，帮我点个“好极了” 感谢大家，祝大家暴富，发财，多吃不长胖！ 其它好吃的面包，关注我主页，顶部搜索栏搜：面包

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