酸汤烧武昌鱼

活体武昌鱼，宰杀干净，冲洗沥水，背部改花刀，方便入味。料酒、生姜粉、香葱粉、白胡椒粉、少许盐，涂抹拍打均匀，盖保鲜膜腌制20分钟。

锅中宽油，油温8-9成热(筷子入锅，快速起小泡泡。)，手掂尾巴，将鱼慢慢放入锅中滑油。掂两面反复滑几下，一手滑，另一只手用炒勺往鱼背上淋油。让鱼肉表层断生，滑出多余水份，紧致一下鱼肉。见鱼皮起鼓泡即可拎起鱼，一手用炒勺托住头部，控油捞出。

另起锅，先放入葱姜蒜煸炒出香味后，再放入八角、花椒，煸一下。切记不要煸糊。

料头炒香后，加入2小勺酸汤。

加入1小勺二道酱油

2炒勺清水，煮沸腾。

将滑过油的鱼放入底汤中，咕嘟咕嘟5分钟，一边咕嘟，一边用炒勺往鱼背上淋底汤料。起锅调盐度、味素即可。因酸汤含盐，起锅尝一下，再决定是否再放盐，因个人口味决定。

起锅入盘，撒少许香葱。

齐活开吃

可以试试很好吃