茄子肉末煲

茄子一个表面洗净，切适量大小

不用清洗，直接将切好的茄子放入油锅里过油

茄子特别吸油，这样先过一次油，可以确保茄子表面不变色而且更容易软化，而且后续减少后续烹调时间。但是注意过油后最好过一下水，或者彻底滴干油。我就是没有注意这一步，导致后续的油有点多了

蒜头、姜、小葱切末备用

热锅冷油，放入适量肉末爆香，我这个肉末是用蚝油、盐、生抽提前腌制过的

放入葱姜末爆香

放入过油个茄子拌炒

加适量蚝油提味，加适量水焖煮3-5分钟入味就行

因为过油的茄子没有滴干油，焖煮的时候茄子的油又回到锅里，这个菜看来特别的油量，是好吃的，但油要更少一点，更好了。