东北酱小土豆咸菜

东北酱咸菜 太美味了 咸淡口正好 比普通的炒菜要咸一些 比外面卖的咸菜淡一些 全程不加一滴水 无敌美味 小土豆一定要买好！！ 至关重要

小土豆洗干净后一定要擦干水分 不要打皮 香菜只要根茎 不要叶子们 豇豆去头去尾 然后切3段 肉皮大概8cm 粗细都可以 螺丝椒去蒂 如果有芹菜放点根茎 切段 不要叶子 干大红辣椒少许（可不放我爱吃）

油烧热热的（这些油其实多了 后面又倒出去一部分，主要目的润一下锅 不糊就行） 大火 下入小土豆

几秒一翻炒 用漏勺很方便

表皮皱巴巴的就可以了 捞出来（越皱巴越好吃）隔几秒翻炒翻炒别糊了 我大概全程大火用了7.8分钟

荤油和食用油混合 转最小火

下入药料 最小火 ！！！炸香后 姜片变黄 大蒜变黄捞出扔掉 大概全程3分钟以内

最小火倒入220克味极鲜 10克老抽5克白糖 （我感觉220克对于口轻的我来说有点咸了 所以下次200克，但是要考虑到土豆的重量 ，我放了2斤 因为土豆不爱进味 而青菜非常进味）

简单熬个半分钟

先加入豇豆铺好 在加入煎好的小土豆

转最小火 （下一次我会在这一步就加入提前开盖子煮了20分钟放了葱姜料酒去味的猪皮，这样就更省事了）

盖盖子 最小火20分钟 就这个火力就足够了 我用的灶台左边的火源（左右一般火力是不一样大的，通常会一面猛火。一面文火一点。我用的文的）

先10分钟后 加入已经提前煮了20分钟的猪皮（尽量把猪皮翻到下面去 把豇豆翻上来 因为豇豆已经缩水进味了 而猪皮还是没有味道的呢） ❗️《猪皮一定要提前把油刮干净 不然很腻歪的 然后加葱姜料酒一起开盖子煮 这样能散发猪的味道 冷水下锅煮够20分钟后 在关火 盖盖子焖个1个半小时 然后用筷子一扎就透了 但是有轻微阻力感 所以这个程度需要自己掌握一下 煮的这个期间可以去处理其他食材了》❗️ 再继续小火10分钟

盖盖子翻拌翻拌 10分钟后我们在重新下入别的菜

（上一波总计 20分钟小火时间到啦） 加入香菜 和辣椒盖盖子（所有的其余配菜，入锅你有芹菜根茎就更好了 放里点） 继续小火20分钟 建议把尖椒也翻到下面去 会更吸汁

20分钟到啦

简单翻拌翻拌 然后转大火收汁

收好汁了 不要全部收干（要有一部分的汤汁 不然咸 而且会干巴）

出锅！好了！嘎嘎好吃 刚出锅 热的时候有点咸 凉了特别劲道就不咸了 肉皮哏啾啾的 豇豆也哏啾啾的 下饭神器 这个是咸菜 肯定会比普通的菜吃着咸的！！！ 不要以炒菜的标准来衡量它的咸淡

太招人稀罕了 出锅之后土豆子可以再汁里泡一泡 其余的菜都捞出来 以免太咸了 土豆不爱进味 可以在汤汁里

太好吃了 凉了咸度会变低 非常好吃 （和饭一起吃就正正好好）