山药肉饼炖鹌鹑蛋

1）山药去皮切块，用绞蒜机绞成山药泥（国内有荸荠也可以代替）。 2）猪肉沫约400克左右。加入一勺生姜汁（生姜磨成生姜末挤出汁）➕一勺胡椒盐➕一勺料理酒➕一勺生抽。往一个方向使劲搅拌，感觉很有劲道就可以。 3）接着准备一小碗冷水（喜欢汤汁多可以多加点水），分三次加入，继续往一个方向使劲搅拌。最终搅拌好的肉馅会有一种Q弹感，用手拍打碗时肉馅会抖动回弹，像果冻一样，“duang duang”的手感，就说明上劲成功。最后加入先前准备好的山药泥，搅拌均匀。

如果你喜欢葱，可以像我这样加入适量葱花，为肉馅增香提味。接着，将鹌鹑蛋逐个打入肉饼中：每放入一个鹌鹑蛋前，先在肉馅中挖一个小窝，再将鹌鹑蛋轻轻打入。这样蛋液就能自然嵌入肉饼中，不仅造型更美观，蒸熟后蛋和肉也能更好地融合在一起，口感丰富、层次分明。

最后，将装好肉饼的盘子盖上一层保鲜膜，等待锅中水烧开后放入，大火蒸制。蒸至全熟即可。蒸好后，肉饼表面可能会出现一些浮沫，那是蛋清受热凝固所致，只需用勺子轻轻撇去即可，成品会更加清爽干净。

这道山药肉饼炖鹌鹑蛋就这样完成啦。山药绵软细腻，肉饼鲜嫩多汁，鹌鹑蛋点缀其中，不仅好看，还增添了丰富口感。整道菜营养均衡、做法简单，是一道美味又健康的家常快手菜，适合忙碌日子里的温暖一餐。