柠檬巧克力味冰淇淋

一.基础奶油的制作：蛋奶油100克，加20克糖，小火搅加热到起小泡，（白巧隔水加热融化后马上离火，不能时间长会油水分离）倒入融化的白巧，搅拌均匀。加入吉利丁搅拌均匀，（1克吉利丁片，冰水融化。吸干表面水）后过筛，放入碗中，盖上保鲜膜，在保鲜膜上轧几个小孔。马上冷冻冰箱。（最少冷冻3个小时以上，最好冷冻过夜）

二.蛋黄糊制作：6个蛋黄加入20克糖加少量柠檬汁，电动打发到发白。牛奶小量多次，点状加入打发的蛋黄中。不停用手动搅拌均匀（牛奶150克加50克淡奶油加入柠檬皮碎、加盐0.5克，小火加热，冒小泡后马上关火，锅离火）后，倒入锅小火加热，同时不停搅拌至起小泡，熬到糊也变得浓稠。不能沸腾哦！切记！！！离火加入1克吉利丁片搅拌均匀，（吉利了也用冰水泡软，吸干表面水）过筛倒入碗中，盖上保鲜膜，扎几个小孔，马上放入冷冻。2-3小时备用。

三.打发：提前将打发盆、打蛋器头、打发盆下的湿垫布都放冰箱冰冻。把450淡奶油（提前冷冻30分钟）加入80克糖，加入所剩柠檬汁，加入君度酒，加入炼乳，冷冻蛋黄糊、冷冻的基础奶油。打开电功打蛋器最小档打发均匀，然后开最大档打发大概15-20分钟后，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻1个小时。（打蛋器头洗净，擦干放保鲜袋中放冰箱冷冻）1个小时后再拿出打发15-20分钟，再次放入冰箱冷冻2个小时后再打发，出纹路不马上消失就成功了，不要打发过了哦！分装入碗中，倒扣不会掉落下来。冷冻冰箱过夜后隔天再吃，味道秒杀哈根达斯！这只是本人记录下来，自己备用哦！