冰梅酱

把黄梅洗干净，用盐凉水（水里加上大约10克的盐）泡上24小时，以充分地去除黄梅的涩味，这样熬出来的酱才好吃。

锅里放入冷水，然后把盐水泡过的黄梅放进去，用中火煮开。

我买的是8-9成熟的黄梅，水开皮落。

煮开以后，把水倒掉留下黄梅，然后直接用锅铲把煮过的黄梅压碎。压得越碎越好，要让果肉和果核分离开。

再往锅里加少量的水，放入糖，再加一丁点盐，大约是1克的样子。为什么要加一点盐呢？其实，盐能提出糖的甜味，这样吃起来会更甜。

用小火熬制，一边熬，一边用锅铲翻动，一直熬到果肉和糖完全地融合、锅里开始冒出大泡泡时，就可以关火了。把梅核单独挑出来，放在一个瓶子里备用。剩下的没有核的果酱，装在一个玻璃瓶里，晾凉以后，放入冰箱保存，这个就是冰梅酱了。