米酒自制

圆粒糯米泡5～24小时，室内温度28以上，建议放入冰箱冷藏。上班族节约时间，晚上泡上，第二天晚上开蒸。

泡好的糯米，两手指可以较容易搓开。

泡好的糯米，冲水两遍，冷水锅放入蒸笼，用干净筷子扎小洞，便于透气，筷子笼布一定要大一些，便于后期提出来。

水开后，大火30分钟，关火后，可再捂5分钟，蒸好的糯米内无生心，疏松不糊，透而不烂，蒸米最重要。

搅拌开，降温，快凉了用凉开水分次把米打散成一粒粒，让米充分吸收水份。

一斤米大约150到200毫升的冷水左右，不可干，也不可成糊糊状。

充分吸收水份的米粒。

植物酒曲擀成粉末状。

米在28度左右，均匀拌入酒曲。

拌好的糯米，放入宽口的容器里，装米后留三分之一的空间。

压实，擀面杖包上保鲜膜，中间捣一个大的到底的酒窝，

装好，密封，25到28温度，发酵时间2到4天。

大中小三瓶。

三天后，酒窝溢出酒水，酒香味，味道甜丝丝的，可放冰箱终止发酵，（还可以加入400毫升纯净水，发酵一天，再次放入冰箱，可得到更多汁水，降低甜度）

能看到明显咕嘟咕嘟的小气泡。