小白过程炒糖色，家常少油红烧排骨

材料如上搭配500克排骨 中间的葱姜是用来焯水用的

排骨洗净后，冷水下排骨第1排第2盘的葱姜

水开后转中火，加少量料酒，浮沫随时捞出。

保持中火约3分钟，观察基本没有新出沫子就可以捞出。重点：用温水冲洗排骨，洗去浮沫。焯水全部倒掉不要。

这是洗干净的排骨

锅烧热后加油，这是油量，如果不炒糖，油可以再少一些。 加油后保持中火加热

油热改小火后放入白糖，火不要大，要不糖容易焦。放糖后保持搅拌。

慢慢到白色全部消失能看到一圈圈圆的油花就可以，倒入洗净的排骨

炒干如上图，炒糖后加一点生抽可以让颜色更好，生抽主要作用是调色，生抽与盐的总量保持口味平衡。

炒到颜色可以加开水，加入图一第1排第1盘中的葱段、姜片、桂皮、香叶、八角。

保持小火90分钟。我一般都要煮到脱骨。

捞出葱姜、香叶、桂皮、八角全部扔掉

大火收汁

保持沸腾状，根据需要留汁，喜欢拌米饭的，就多留一些。

大功告成