桂花酒酿蛋糕🍰

1.蛋黄放在小碗里备用，蛋清+柠檬汁放在无水无油容器里放入冷冻 2.牛奶+红茶包小火煮开，焖2-3min后控干茶包，放凉备用 3.奶茶+玉米油混合，用打蛋器充分乳化均匀后，加入一大勺酒酿搅拌均匀 4.筛入低筋面粉，搅拌均匀 5.放入蛋黄搅拌成丝滑细腻面糊，用打蛋器挑起可划成“8”字状态即可 6.取出蛋清： 先高速打发至大泡鱼眼状态，加入三分之一白砂糖； 继续高速打发至小泡浓稠状态，加入三分之一白砂糖； 中速打发至挑起大弯钩状态，加入剩余白砂糖； 后期低速打发至挑起直立硬挺小钩状态即可！（周围底部均匀打发） 7.预热烤箱上下火155º 8.取三分之一蛋白到蛋黄盆中，充分翻拌均匀，再整体倒回蛋白盆中翻拌均匀 9.阳极模具擦干备用：将面糊从高处倒入模具中，从高处震出大气泡，用牙签在面糊中来回划几下（排出小气泡）

烤箱放下层上火155º下火150º烤55min左右（最后几分钟看上色情况） 取出后轻拍没有沙沙声即可（或者用牙签扎一下），从高处震几下震出热气！ 立即倒扣至晾网上，自然冷却至常温

脱模时一定要轻轻的，先脱四周最后脱底 注：烤好的戚风蛋糕一定是回弹性很强，饱满支愣有支撑力！ 借助分割器和蛋糕刀，均匀把蛋糕胚分成三份备用

桂花奶冻： 1.牛奶+淡奶油+蜂蜜+干桂花放入小锅搅拌均匀后煮开 2.吉利丁片泡冷水备用 3.牛奶糊降温至65º以下迅速加入泡好的吉利丁片，搅拌均匀 4.倒入方形饭盒后放入冷藏，冷藏一晚转天使用 桂花酒酿： 1.所有原料放入小锅搅拌均匀，煮至完全融合状态 2.取出放在小碗里冷藏备用 桂花果冻层： 1.水+蜂蜜+干桂花放入小锅搅拌均匀，煮至浓稠状态 2.吉利丁片冷水泡软 3.降温后加入泡软的吉利丁片快速搅拌均匀，倒入蚊香盘模具中冷冻冷冻！（冷冻取出后一定要及时脱模！）

打发夹心奶油（十分发，硬挺状态更好有支撑力） 注：淡奶油最好先冷冻10min再使用； 打发容器先冷冻，打发时底下垫冰袋， 保持室温较低状态 第一片胚子下先涂少量奶油更粘合底托 组装时一层薄奶油+奶冻填满+一层薄奶油

每层夹心最外圈挤上两圈淡奶油包边 组装时一层薄奶油+酒酿填满+一层薄奶油

全部夹心完毕后，放入冷冻20min左右定型，方便下一步抹面操作 打发抹面奶油（7-8分发，细腻丝滑状态）

先抹上面👆，再抹侧面，最后收刀干净 放入冷冻20min左右，下一步装饰表面

噔噔噔！美美的蛋糕就完成啦！ 放桂花果冻层的时候一定要小心，再加上一些奶冻做装饰，最后适量撒上一些干桂花就好啦！

不得不说意外研究的桂花酒酿蛋糕🍰真的超棒！虽然说热量较高，但是切的一瞬间分层太完美了！ 一口下去，红茶蛋糕胚混合着奶冻酒酿的香气，再配合上香草奶油的芬芳，绝绝子！