永不失败的苏式焖肉做法

腌制五花肉：最好是菜场买的大块五花肉，不要买我这样切成条的！不然成品会不好切。五花肉1000克，盐60克，花椒2克。先把盐和花椒放干净的锅里炒出花椒香味。均匀的抹在五花肉上，放进冰箱腌制3小时。

出水：清洗腌制好的五花肉，冷水下锅，水来煮1分钟，捞出清洗干净。

底部肉皮上色：锅中放老抽30克，糖10克，水100克，煮开把肉皮朝下放入锅中，大火煮。要不停翻动，防止粘锅。

煮到汤汁浓稠，皮的颜色和图一样就可以了。预计用时8分钟。

烧水放香料：水800克，桂皮4厘米左右长度一截。草果1个，八角1个，香叶2-3片，花椒10颗，生姜6片，小葱25克，料酒100克，老抽35克，生抽30克，糖10克，不要再放盐了！

大火把这一锅汤煮开，放入肉，再煮开，最小火炖3小时，或者电炖锅3小时。我用的2升的电炖锅，这些放进去刚好放满。

炖好以后，肉拿出来一定要小心，不能用筷子夹，一夹就碎了。拿出来包上保鲜膜放进冰箱冷藏3小时切开。