大块黑椒牛肉粒包子（盖饭、面码都可）可低脂版

1、500g面粉+290-300g水（可以用牛奶置换一小部分）+5g酵母（直接在水中化开就行）+3-5g糖（也可以加一点猪油）揉匀，盖上盖子/保鲜膜，放入冰箱低温发酵（8-12小时）

2、牛肉（减脂的用牛腱子，口感最佳的用牛腩/肋条）泡冷水2小时去除血水，尤其冻肉，切开泡会更快更彻底（我这个牛肉新鲜就意思一下），然后切成拇指大小的肉丁备用。

3、备好辅料，柱候酱忘了拍，黑椒酱不是刚需

4、★锅烧到足够！热！锅边淋入一圈油，放入八角后加入半个洋葱切的洋葱粒，中小火翻炒到出现淡褐色焦边，放干辣椒（这时候洋葱水分明显减少，油温够把辣椒香味炸出来，先炸辣椒更容易出香味，但是做低脂版油很少，迅速升温很容易炸糊了），从暗红色炒到亮红色即可。

5、转中大火，直接倒入牛肉粒，而后加姜片。（这时候锅体温度够高，牛肉进锅也一定不会粘锅，除非洋葱没炒到火候。↑视频里就是很少油但是完全不粘）

6、放姜片，持续翻炒至牛肉中的水分完全挥发，锅边淋入一圈料酒，再次炒干水分后锅边淋入一圈酱油、一勺柱候酱、3颗蒜末、15g黄油（可不加），炒至锅底只有小油泡即可，加入热水和一半的黑胡椒粉+黑胡椒酱+黑胡椒碎（有啥加啥就行，哪怕没有黑椒也是好吃的牛肉馅。炒的过程出水不用担心，大火收汁就行，最后加了酱和酱油可能锅底会有一点轻微焦褐色的锅焦，不用担心，加水就能煮开它，这是最好的风味来源）。

7、加入高压锅，上汽后中火10分钟（牛肉粒小就按这个，普通锅加足水，1小时），放气后开锅，倒入另一半洋葱粒、黑椒，视个人口味加一点点盐、糖和味精，收汁至汤汁浓稠前1分钟之内加入3颗蒜末/大蒜粉。

插播：截止步骤6加了汤之后这个状态，味道和康师傅的红烧牛肉面有8成相似！！制作过程中的意外惊喜，要是爱吃汤面的可以特别多加水，不收汁，牛肉煮烂了留够汤，出锅前再加一次黑椒粉/碎和大蒜末/粉，另起锅煮好面条，舀一勺汤+肉，直接就是健康版的康师傅红烧牛肉面。（打包票绝对一闻一尝都是那个味儿！！！）

8、静置放凉备用（也可以切点彩椒粒出锅前半分钟放进去一块）

9、再次揉面排气，揪成面剂子，笼屉布或者塑料袋盖一下备用，擀皮子（不要太薄），打上馅之后蒸笼刷油/笼屉布润湿，因为馅料是全熟的，水开蒸10分钟就行，要是生肉馅15-17分钟。

10、开吃开吃