#吐司日记#104 蓝莓果酱开心果酱吐司

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化黄油，揉至完全阶段，出现均匀韧性薄膜，拉扯面团不易断。

测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。

取出面团排气，均分成9份，每份约171克。松弛20分钟左右。

取一份面团，擀成牛舌状，翻面。自左右往中间对折，轻轻擀长。抹上果酱，喜欢啥抹啥，放上蔓越莓干。

卷起，收口捏紧。

三个为一组，放入吐司盒。 放入35-37度，湿度85环境发酵。

发酵至约9分满取出，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。 预热烤箱。

表面刷一层蛋液，剪口，挤黄油，撒杏仁片。

放入烤箱，上165/下175，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

切面

近图

侧面