豆角包

### **豆角包子（豇豆肉包）做法 🌿🥟** 豆角包子口感鲜嫩，豆角的清香搭配肉馅（或鸡蛋素馅），非常美味！下面分享 **肉馅版** 和 **素馅版** 两种做法，步骤详细，轻松上手！ --- ## **📝 材料准备** ### **面团部分**（通用） - **中筋面粉** 500g - **温水** 250ml（约30℃） - **酵母** 5g - **白糖** 10g（助发酵） - **食用油** 10ml（可选，让包子更松软） ### **豆角肉馅版 🥩** - **猪肉末**（肥瘦3:7） 300g - **豆角（豇豆）** 300g - **葱末、姜末** 适量 - **生抽** 2勺 - **老抽** 1勺（调色） - **蚝油** 1勺 - **盐、五香粉** 少许 - **香油** 1勺（增香） ### **豆角素馅版 🌱**（纯素可选） - **豆角（豇豆）** 300g - **鸡蛋** 3个（炒熟切碎） - **木耳** 10朵（泡发切碎） - **胡萝卜** 半根（擦丝） - **生抽** 2勺 - **蚝油** 1勺 - **香油** 1勺 - **白胡椒粉** 少许 ---

## **👩‍🍳 制作步骤** ### **1️⃣ 和面 & 发酵** 1. **激活酵母**：温水（30℃左右）+ 酵母 + 白糖，静置5分钟至起泡。 2. **和面**：面粉中倒入酵母水，搅拌成絮状，加食用油揉成光滑面团。 3. **发酵**：盖保鲜膜，温暖处发酵至2倍大（约1小时）。 ### **2️⃣ 准备馅料** #### **豆角肉馅版** 1. **处理豆角**：豆角洗净焯水2分钟（去生味），捞出过凉水切小丁。 2. **炒肉馅**：锅中放少许油，下葱姜末爆香，加入肉末炒至变色，加生抽、老抽、蚝油、盐、五香粉调味。 3. **混合**：将炒好的肉末和豆角丁混合，加香油拌匀。 #### **豆角素馅版** 1. **豆角焯水切丁**，胡萝卜擦丝，木耳泡发切碎。 2. **炒鸡蛋**：鸡蛋打散炒熟，切碎备用。 3. **拌馅**：豆角、胡萝卜、木耳、鸡蛋混合，加生抽、蚝油、胡椒粉、香油拌匀。 ### **3️⃣ 包包子** 1. **排气揉面**：发酵好的面团揉搓排气，分成小剂子（约50g/个），擀成中间厚边缘薄的皮。 2. **包馅**：放入馅料，捏褶收口（可包成圆形或柳叶形）。 ### **4️⃣ 二次发酵 & 蒸制** 1. **醒发**：包好的包子放入蒸笼，盖盖子二次醒发15-20分钟（体积变大，轻按回弹）。 2. **蒸制**：冷水上锅，大火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖（防塌陷）。 --- ## **💡 小贴士** ✅ **豆角处理**：一定要焯水或炒熟，避免生豆角有毒（含皂苷）。 ✅ **肉馅技巧**：喜欢多汁的可以加少许葱姜水或高汤搅拌。 ✅ **存储**：蒸好的包子冷冻保存，吃时复蒸5分钟即可。 --- 这样做的豆角包子外皮松软，馅料鲜香，豆角的脆嫩口感特别好吃！试试看吧～😋