肥肠烧一切

第一步：焖肥肠底子 这一步会用到所有香料和调料1。先来个香料合影

除了姜片以外的其它香料，放入过滤袋，放到炖锅里，加大半锅水烧开备用。

热锅冷油，放入姜片，用小火慢慢煸。大概四五分钟，姜片煸得比较焦的时候，油也烫了。

转大火，下洗净沥干切段的肥肠，翻炒。翻炒到出水的时候，锅边滋入白酒去腥，继续翻炒。

然后下豆瓣酱、冰糖、酱油，翻炒

一直大火炒。炒着炒着，水会越来越多，然后陆续蒸发

炒十来分钟，把所有水汽全部炒干，油变得清亮为止。 Btw，红烧肉类，这一步很关键，一定要把水汽炒干再加水，这样肉质才紧实。

把炒好的肥肠倒进刚才备好的开水锅里，烧开。 烧开后立刻关火，盖上锅盖，焖一个小时。再烧开，再立刻关火，再焖一小时。

肥肠底子就准备好了。 注意：焖，不要炖。焖出来的，肥肠嚼着才有那股子又软又韧的劲儿。

第二步：肥肠烧一切 这一步会用到调料2。 先来个烧豆腐。准备个小锅，切块的豆腐放进去，从肥肠底子里盛一些肥肠和汤进去。这一步的汤可以把油撇开。

中火咕嘟咕嘟几分钟

豆腐烧熟、汤收的略干，根据自己的口味，放盐、花椒面、辣椒面、蒜泥、味精，炒匀。

起锅放进碗里，还没结束，还得美容一下。

撒上小葱末，从那一大锅肥肠底子的表面，撇出一勺红油浇上去。完美！

第三步：以此类推，肥肠烧一切！ 肥肠烧鸭血！

肥肠豆花！

肥肠毛血旺！