蛋黄酥（小美版）～用了5年的方子，闭眼跟做不翻车

我买的是生的盐水咸鸭蛋，这种蛋的好处是蛋黄微微流油又不是很咸，且富有层次感。 先把咸鸭蛋洗干净。

磕一个看看，蛋黄很完美

我的做法是把所有咸鸭蛋都磕入大碗中，再把蛋黄一个个捞出来，这样会比较快。

把蛋黄放入烤盘中。烤箱预热到180度，然后把蛋黄放进去烤5分钟。放在一边晾凉备用。

先来看一下猪油。这个猪油是我提前一天用小美熬的。雪雪白，非常好看，熬好的时候还有一股奶香味儿。

把水油皮的料都放入小美。这里漏拍面粉了，面粉也是要加的。

选20秒速度3，把面搅拌均匀。然后选揉面模式，3分钟即可。揉好的面团拿出来放入大碗中，盖上保鲜膜保湿。

揉面的过程中准备油酥的料。把猪油和面粉混合以后揉成一个团。也是盖上保鲜膜放置一边备用。 如果天气热的话，最好放冷冰箱冷藏，否则会出油。

豆沙分成21克每个，然后像视频一样这样子做一个小窝窝。 这里我买的是现成的红豆沙，分豆沙和包蛋黄的时候最好都戴上手套，否则豆沙会粘手。

把蛋黄放进去后，像这样子用豆沙包起来。都包好以后放在一边备用。

水油面团把他这样子搓成一个长条形。

均匀的切成20份。如果怕自己切的机子有大有小，也可以用电子秤来称。分好以后立即用保鲜膜盖住防止表面变干。

油酥分成20份，油酥非常容易分，用手直接掰成小块就能分好。分好后也直接用保鲜膜盖住。 雪白的猪油做出来的面团和油酥也是雪白的。

把水油皮按一下，按成中间厚周围薄的圆皮。取一块油酥放在中间。

用虎口慢慢的收起来，把口收紧。

每个收好都要记得盖保鲜膜。

取一个面团，收口朝下，用擀面杖这样擀成牛舌状。

把面团翻面以后这样子卷起来。

这是卷好以后的样子，都是收口朝下放的。并且记得每次做的时候都要盖保鲜膜，我这个是为了拍照片，所以把保鲜膜拿开了。

取一个小卷卷，收口朝上用手指这样按压下去。

把两头翘起来，中间稍微捏一下。

然后用手掌按压一下，收口朝下盖上保鲜膜备用。

整个连贯的做法是这样的。

取一个面团收口朝上按扁以后用擀面杖改成大小合适的皮。尽量不要擀太多下，防止它的层次消失。

取一个豆沙蛋黄馅，这样子慢慢的包进来。包的时候不要着急，慢慢旋转慢慢包。

全部做好后放入烤盘，顶部刷上蛋黄液，再放一点黑芝麻。

把烤箱预热到180度。放入烤箱中层，烤25-30分钟。考到20分钟的时候，记得看看状态进行必要的转炉或者时间调节。

可以买一点漂亮的打包盒送朋友。