清蒸鱼的技巧（儿童辅食）

做法 哇塞，这个菜谱我写的是综合的了，好多次做鱼的心得，辅食的，宴会大菜的，都涵盖了

这个鱼叫红鲷鱼，野生的， 蒸鱼的时候，锅里放葱姜，加水煮开，这样目的是去除腥味

上锅前我在鱼表面涂上了一些香油，我想让鱼更滑更润。

碟子的大小

蒸两分30秒，焖30秒，开锅，这样子

碟子里有蒸鱼的汤汁，黄的是香油

熟了 口感：甜的，香的，不柴，Q弹的，水润的，

弄成小块给宝宝吃

第二次的实验， 开始是这样

葱姜水烧开锅，鱼下中间开两刀，让透气，下边垫竹签，透气，鱼身上涂香油，开锅蒸一分钟焖两分钟，实验结果是，熟了， 口感：很嫩，滑，香，甜 💪这一个过程多实验几次，再总结一下哈 因为我有一种感觉，这个鱼🐟蒸的好像有那么一点点的夹生，好像又没有夹生，很恍惚的口感，别人的评价是很好的，但我的感觉还是差一点意思，下次要重点注意一下，下次还是这个时间蒸，再次感受一下，自己还有没有这种感觉。

弄小块给宝宝吃

第一次蒸两分30秒，焖30秒 第二次蒸一分钟，焖两分钟 第一次的口感也是可以的 第二次的口感更鲜甜水润一些 但我有担心，第二次的稍微厚一点就会有夹生，对火候要求太严格。 我把第二次的多实验几次，然后再实验蒸一分钟30秒，焖一分30秒，试一下

是这样在里边开两刀，蒸出来鱼整齐好看，然后趴着放，下边还要垫两根筷子

有胳膊小臂这么大的鱼蒸10--11分钟，蒸之前，摆上葱姜，给鱼身上浇了热猪油的，蒸完以后也浇了热油的，然后蒸鱼豉油是浇在鱼的底部的，不要淋在鱼身上，不好看，让食客蘸汁吃就好，咸淡自己好掌握。

趴着放

这是东星斑鱼🐟

垫筷子，用葱姜水蒸，上汽放鱼

自己买了一条鲈鱼，然后按照师傅教的，从鱼肚子里在背部开了两刀，不好操作，鱼很滑，鱼刺很硬，要小心手呀，我蒸了5分:36秒，离火，焖了两分钟，熟了的，其实我觉得五分钟也应该能熟了，也不确定，下次试试。 师傅说，淋猪油会更香更滑嫩一些，我见过师傅做鱼的时候，用现熬制的猪油，淋在鱼身上的，蒸之前淋一遍，蒸之后又淋了一遍，好像都是猪油。 师傅给的建议，我会做调整的。听话照做一遍，然后再做微调

然后蒸完食客说有土腥味，我又问了师傅 之前吃鱼的时候，还真没仔细的感受过，自从开始研究清蒸鱼的技巧，对鱼的口感就开始有要求了，口感差一点，都觉得难以下咽了，这也让我体会到了食客为啥会因为口感不对，不开心了。同样的鱼，如果火候掌握好了，吃起来是鲜甜多汁，又香滑爽，如果蒸老了，口感干，柴硬，香味也少了呢，一般食客体会不到，爱鱼的食客就会要求极致了。所以要把这个菜谱刷到无可挑剔，才对得起我的学费

蒸鲈鱼，5分36秒，离火焖两分钟，嫩滑的，好吃的。 但是跟红鲷鱼，鳕鱼，比起来，这个鲈鱼的口感太一般了 下次需要改进的地方 1.把鱼鳞去除干净 2.把鱼身上的滑腻腻粘液刮一刮，这个腥l 看下边，注意一下。

清蒸鱼大总结 全世界最好吃的鱼是黄脚立鱼🐟 平雕，白腊，都好吃 蒸鱼，师傅用110度的猛火蒸 家庭用煤气灶的最大火🔥蒸 手掌大小的蒸五分钟 要用鲜活的鱼 这三点去腥味 1.鱼头部的腥骨掰下来去掉， 2.鱼肚子里的黑膜和贴骨血去掉 3.用刀刮干净鱼表面的粘液 4.用葱姜水＋白醋（柠檬）浸泡鱼十分钟，再蒸，鱼肉更洁白 蒸之前给鱼刷一层猪油，锁水功能 1.要用葱姜水蒸，大火蒸， 在背上一边开一刀，保证鱼的部位都差不多的厚度 或者从鱼肚子里开两刀，下边影响能站起来的地方，剪掉不要。 鱼下边垫筷子🥢，利于热气流通 鱼身上放姜片葱丝 2.锅开上汽放鱼 出锅淋热的花生油或者猪油 一斤左右的鱼蒸6-8分钟 海鲜汁的做法：锅里放油，加葱姜和洋葱🧅，小火煎炒，炒香后，加半碗清水，加香菜，加味极鲜酱油，＋蒸鱼豉油，＋耗油，开大火，烧开，煮3分钟，捞出料渣，这就是海鲜汁了。 把蒸鱼的水都倒掉，因为这个水很腥， 把葱姜丝放鱼身上，用热油激发香味，然后把海鲜汁淋在鱼下边，就完成了

可以鱼表面加点盐，增加咸味 泼油，增加亮度＋焦香味道＋入口润滑度的

蒸鱼豉油是放到下边的呦，这样为的是好看，鱼🐟的色保持洁白好看，也为了适应食客的咸淡需求，自己沾底汁吃来调节咸淡，就不会有这个鱼咸了，淡了，的挑剔。这就做到了众口不再难调。想吃咸的，你多沾汁，不喜欢，你就别沾汁呗，对吧。考虑到了细节，尊重每一个人的口味 哦，对了，鱼🐟上边摆点点缀吧，这叫提升情绪价值，毕竟色香味俱全的菜品，色泽外形是首要位置呀，在这个不缺吃喝的年代，就算一道菜，这情绪价值必须拉满，满足对外在的要求。

看这，表面摆放葱姜，这摆放的随意程度，看懂了了吧，陪伴也管用😂😂😂，在着急，流程也要在。

鱼头的去腥技巧：＋盐，＋姜末，＋葱，泡泡，也会很好的去腥。 鱼头里的腥骨和鱼腮也要去除掉呀。

腥骨的位置和去除方法